Veronica M. Pesante
Artigianalità ed ecologia per una cucina di alto livello
Veronica Michelle Pesante, milanese di origini pugliesi. Si appassiona alla cucina fin da bambina guardando le nonne nella preparazione dei piatti della tradizione. Si diploma all’Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano, approfondisce quindi la sua formazione, sia di cucina che di pasticceria, lavorando in vari ristoranti della città. Nel 2017 approda al Joia, dove abbraccia i valori della cucina non violenta e della salute. Artigianalità ed ecologia per una cucina di alto livello sono le coordinate che condivide col maestro Leemann. Attualmente ricopre il ruolo di Chef di partita ai primi, ed è docente della Joia Academy.
Nelle lezioni passate...
RAVIOLINI E CAPPELLO DEL CARDINALE
“Due ripieni e due chiusure differenti: ricotta, timo e limone con spinaci appena appassiti all’esterno e ricotta, radicchio e noci, il tutto ripassato in souté con burro e aglio.”
TAGLIATELLE E MALFATTI INTEGRALI AL FARRO E FARINA DI CASTAGNE
“Tagliatelle con ragù di funghi misti, Malfatti con fagioli e agretti alla piastra ”
lezione del ciclo PASTA FRESCA
GNOCCHI E GNOCCHI RIPIENI
“Pasta fresca senza glutine”
lezione del ciclo PASTA FRESCA
I DOLCI DELLA TRADIZIONE
“Mandorle atterrate e Scarole con il miele”
lezione del ciclo DOLCE DI SALE
PARMIGIANA INVERNALE
“Parmigiana invernale di carciofi e cardi”
lezione del ciclo DOLCE DI SALE
LA PASTA FRESCA
“Pasta fresca fatta a mano con semola di grano duro in più formati: Orecchiette, cavatelli e strascinati“
lezione del ciclo DOLCE DI SALE